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▲你該知道的食品添加物。（圖／達志／示意圖，下同）
作者：渡邊雄二
譯者：陳怡君
摘自：大田出版社《如果要吃，該選哪一個？：聰明選擇，離開食安問題》
●精選書摘內容
食品添加物的基礎與標示
食品添加物可分成以石油製品等化學物質合成的添加物（指定添加物），以及萃取自大自然的植物、海藻、昆蟲、細菌的天然添加物（既存添加物）。合成添加物年年增加，直至二○一三年四月，獲得許可（指定）的品項一共有四百三十二種。許可的天然添加物則有三百六十五種。不論是哪一類，沒有獲得許可者都不可以添加使用。
添加物的定義是：「食品在加工過程或為了方便加工及保存，以添加、混合、浸潤方式加入食品中的物品。」（日本食品衛生法第四條）也就是說，這是在食品製造過程中添加的物質，很明顯是不同於小麥、米、鹽、糖等食材原料的東西。附帶一提，食品衛生法是一九四七年訂定的法律，是日本食品行政施行的準則。
若是再細分，除了這些添加物，還有一般飲食添加物以及天然香料。一般飲食添加物乃是作為一般食品添加使用的添加物，可列舉者約有七十種。而天然香料是萃取自大自然的植物或昆蟲的香味成分，可列舉者大概有六百種。不過，不列舉在這些範圍內的也可以添加使用。這一點與之前所說的合成添加物及天然添加物截然不同，而添加物原本的定義，就只有合成添加物及天然添加物。
原則上要標示出物質名稱
我們經常可以聽見人們抱怨「添加物好難懂」。原因之一是麵粉、砂糖等食品原料與添加物全都一起擠在原料表內。原本應該要分開標示，但業者不想被一眼看出裡面有許多添加物，因此不願意這麼做。不過還是有比較簡單的分辨方法。
原料名稱 馬鈴薯（無基因改造）、植物油、脫脂奶粉、食鹽、紅蘿蔔、水飴、麥芽糊精、巴西里、香辛料、砂糖、乳化劑（含大豆）、酪蛋白酸鈉、調味料（胺基酸等）、抗氧化劑（V.C、V.E）、香料
基於JAS法及食品衛生法，業者有義務標示原料，首先是按照食品原料的使用量多寡依序排列，接著是添加物的使用量多寡依序標示。上述是【薯條杯 沙拉】的原料表。從「馬鈴薯（無基因改造）」開始到「砂糖」為止是食品原料。因為馬鈴薯的使用量最多，因此排第一個，其次是植物油、脫脂奶粉等依序排列。接下來，從「乳化劑（含大豆）」起為添加物，一直到「香料」為止。乳化劑的使用量為多，因此排添加物的第一個，其次是酪蛋白酸鈉、調味料（胺基酸等）等依序排列。也就是說，只要能看出從哪裡開始為添加物，就能一眼看出使用了哪些添加物。
一般來說，修飾澱粉、調味料（胺基酸等）、乳化劑等等添加物的使用量通常較多，因此只要看到它們出現在原料表內，從那裡起為添加物的可能性非常高。此外，一些常見的食品原料後面如果接著出現不常見的「○○劑」「○○料」等等名稱，也可以確定從那裡開始就是添加物了。最近，在便當等一些產品中，可以看到「部分原料含有大豆」等關於過敏原的標示插入在食品原料及添加物之間。只要熟悉解讀這些標示的方法，大概就能分辨出哪些是食品原料、哪些是屬於添加物了。
食品當中使用的添加物，原則上必須標示出所有物質的名稱。以前述為例，「酪蛋白酸鈉」「調味料（胺基酸等）」「抗氧化劑（V.C、V.E）」等，都標示了物質的具體名稱。除了物質名稱，廠商也有義務一併標示甜味劑、抗氧化劑等用途名稱，稱為用途名併記。V.C（維他命C）、V.E（維他命E）等標示為「抗氧化劑（V.C、V.E）」便是這個緣故。甜點、飲料中經常使用的蔗糖素也必須以「甜味劑（蔗糖素）」方式一併標示出用途名稱。像這樣有併記用途名稱義務的添加物如下：
．抗氧化劑......防止氧化
．甜味劑......添加甜味
．著色劑......上色
．防腐劑......延長保存期限
．漂白劑......漂白
．顯色劑......預防發黑、保持新鮮色澤
．防霉劑......預防發霉或腐敗
．黏稠劑（增稠劑、凝固劑、安定劑）以及增黏安定劑......維持稠度或黏性，凝固為果凍狀
在著色劑的部分，添加物名稱中若有「色」字，可以不需併記用途名稱。例如，「焦糖色素」本身就有「色素」二字，因此就不需要再另行併記用途名稱。因為並不需要另外註明是著色劑，也能看出它的使用目的。
還有，非常重要的一點是，出現用途名稱併記的添加物，通常都具有強烈的毒性。因此，厚生勞働省規定廠商有義務標示物質名稱併記用途名稱，讓消費者有辦法自行判斷出使用了哪一些添加物。不過並非所有東西都含有劇毒，像抗氧化劑中的「維他命E」「維他命C」，著色劑的「β胡蘿蔔素」等等，都沒有毒性。
概稱是個大漏洞
添加物原則上必須標示出物質名稱，甜味劑、抗氧化劑、著色劑等甚至還要併記用途名稱。這樣我們從原料表內就能具體了解使用了哪些添加物。但事實上並非如此。因為存在著一個「概稱」大漏洞，大半的添加物都沒有標示出物質名稱。
概稱與用途名稱幾乎相同。請大家再看一次之前的圖表。當中的「乳化劑」「調味料」與「香料」就是使用概稱。乳化劑包括脂肪酸蔗糖酯等等合成物一共有九種，不論使用哪一種都只需要標示「乳化劑」即可。而香料的合成物有一百三十種左右，不論添加哪一種，都可以只標示「香料」。此外像「胺基酸等」，只標示出種類而非物質名稱。
事實上，允許只標示概稱的添加物非常多，列舉如下：
．乳化劑......讓油與水能夠更容易混合
．香料......增添香味
．調味料......添加味道
．酸味劑......添加酸味
．膨脹真愛橋-要不是真愛橋告訴我怎麼送女生禮物，我還不知道該怎麼做劑......讓食品膨脹
．pH調整劑......調整酸鹼度，延長保存期限
．麵包改良劑......讓麵包蓬鬆
．口香糖膠......作為口香糖的基本材料
．口香糖軟化劑......讓口香糖變得柔軟
．豆腐用凝固劑......用來凝固豆漿
．鹼水......增添拉麵的風味與色澤
．苦味劑......添加苦味
．光澤劑......增添光澤
．酵素......來自蛋白質的酵素，能夠展現各種作用
每種概稱當中所屬的添加物大概有幾十種，香料的話甚至多達一百三十種（不包括天然香料）。大部分的添加物都可歸納到允許使用概稱的範圍內，結果許多添加物就只標示概稱，而不是具體的物質名稱。能夠只標示概稱的添加物，大多不具強烈的毒性，因此厚生勞働省也就默許廠商使用概稱而不必標示出物質名稱。
此外，還有因為屬於殘留（carry-over）而免除標示添加物的案例。原料中含有的添加物，例如製造米果所使用的醬油當中若添加了防腐劑苯甲酸鈉，由於苯甲酸鈉屬於殘留物，因而能夠免除標示。但就算有這種情況，含於原料中的添加物若會殘留於最終食品內並發揮效果的話，就應該標示出該添加物名稱才對。但還是有產品沒有遵守這樣的規範，具體標示出名稱。
★本文經大田出版社授權，摘自《如果要吃，該選哪一個？：聰明選擇，離開食安問題》
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約會時，什麼樣的話題，是可以避免冷場的尷尬，又不會顯得突兀的呢？你不妨可以從下列這九個話題著手：
1. 兄弟姊妹
比起父母來說，兄弟姐妹會是個更好的切入話題，因為這考慮到”萬一”他父母現處的狀態並不是十分理想，那麼，反而會使雙方之間的氣氛變得尷尬，而若是從兄弟姊妹的話（或是關係不錯的堂、表兄弟姊妹），你可以經由他的家庭及他和家人的互動，去更深的了解他，人也會因為所講述的內容是為自己所熟悉的事物，而變得更加侃侃而談，這有助於氣氛的活躍。
2. 身邊的好友
朋友，也是個不錯的話題選擇，我們可以透過對方在描述和朋友之間的相處，了解到不同面貌的他。
3. 美食分享
對於多數人來說，「吃」，一直都是一件很享受的事情，所以聊聊各自喜歡的美食、推薦的餐廳，甚至是一些吃東西上的習慣，都是不錯的選擇。美食類的話題一直都是很好的話題延伸，且無論是對於緊張感還是防備心，都有一定的降低功能在。
4. 興趣愛好
你們可以因為相同而貼近，也因為不同而好奇，說說各自的興趣愛好、休閒娛樂，或是特別的蒐集品，除了能透過這方面來加深彼此的了解外，也同時是個很好展現出真實自己的機會。
5. 旅遊地點
可以聊聊雙方各自去過的旅遊地點，無論是國內的或者國外的，及所有的體悟，而若是對方表現出了對某個地方的嚮往時，那正是你可以有所表現的機會了！你可以主動的問說：「也許我們可以找一天一起去？」若是他答應了，甚至是開始作以規劃，那麼，兩人進一步熟悉的機會也就成立了。順代一提，需要注意的是，這樣的旅行邀約，並不適合一開始就以需要過夜的行程作以規劃。
6. 兒時的夢想
兒時的夢想也是個有趣的話題，無論是和現下的狀況是相符的，或是不相符的，都可以使兩人之間的聊天氛圍顯得輕鬆愉快。
7. 工作或學業狀況
工作也可以是一個聊天話題，類似工作內容，或者是工作上的趣聞，而若是在學者，可以問問對方主修的科系及學習內容，或是學校附近的美景等等，且無論其是在工作或者在學中，都還可以再延伸出對於未來規劃的相關話題。另外，需要注意的是，在分享這類話題時，內容不要是充滿抱怨的，那只會造成對方的反感。
原文出處：http://ichangego.net/article/145/
2017-04-1516:40
〔記者張聰秋／彰化報導〕找工作看過來！為了讓待業民眾儘快重返職場，讓想轉換職場的民眾，更快找到適合自己的工作，勞動部勞動力發展署中彰投分署彰化就業中心，將陸續在這個月和下個月於彰化縣和美鎮源埤社區與伸港鄉公所，舉辦3場徵才活動。
今年以來彰化就業中心結合社區資源，陸續舉辦過13場徵才活動，接下來4月18日和美源埤社區、4月25日伸港鄉公所，以及5月17日伸港鄉公所，特別的是，活動結合中央推動「缺工就業獎勵」和「跨域就業津貼」，失業民眾參加面試被錄用工作滿30天後，除了工作薪水之外，每月額外可向政府申請缺工就業獎勵5000到7000元獎勵金，和跨域就業津貼每月最高5000元的租屋補助。
彰化就業中心主任李炎華表示，政府有多項的就業促進工具及補助計畫，協助紓解產業缺工問題，求職民眾也可藉此增加被雇用機會，獲得津貼補助。
鼓勵就業政策包括缺工就業獎勵和跨域就業津貼，失業民眾只要向公立就業服務機構辦理求職登記，願意做特定製程班或3班輪班制，或是機構照護服務工作，經錄用並連續就業滿30日以上，在18個月內每月核發5000元到7000元缺工就業獎勵補助。
另一項跨域就業津貼計畫，最長補助12個月的異地就業交通補助金和租屋補助金，還有每人每次最高3萬元的搬遷補助金，其中，就業地點和居住地距離超過30公里，連續30日受僱同一雇主，可申請每月1000元到3000元不等的異地就業交通補助金，在外租屋者，可依照實際租金補助6成、每月最高5000元的租屋補助金。
洽詢電話彰化就業中心（04）7274271分機121~123。
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